Zutaten

• 1 kg Mehl
• 500 g dunkler Sirup (Hamburger Dunkler Kuchensirup von Hellmi)
• 250 g Schweineschmalz
• 125 g Zucker (weiß)
• 2 Eier
• 5 g Hirschhornsalz
• 15 g Pottasche
• Braunkuchengewürz (5 g Pomeranze, 3 g Zitrone, 3 g Zimt, 2 g Nelken, 2 g Sternanis, 2 g Ingwer, 2 g Muskat, 1 g Cardamom)

Zubereitung

Schmalz und Sirup zusammen schmelzen und zum Verarbeiten etwas abkühlen lassen (gut durchrühren, da es zusammen eine Emulsion ergibt).

Pottasche und Hirschhornsalz in 100 ml lauwarmem Wasser lösen (Achtung: Stinkt tierisch nach Ammoniak).
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Heute gibt’s mal wieder was Neues aus der Rezepte-Ecke. Lachs im Blätterteig ist schnell gemacht und super lecker! Wir brauchen:

• 2 Stück Lachsfilet (ich nehme meist den von Deutsche See)
• 4 große rechteckige Platten Blätterteig (gibt’s z.B. bei Edeka im 6er-Pack)
• Blattspinat
• 1 Ei
• Soße (z.B. Käsesahnesoße)

Wichtig ist, dass der Blätterteig aufgetaut ist, wenn man anfängt. Das gilt natürlich auch für den Lachs und den Spinat, wenn er nicht frisch sondern TK gekauft wurde :o). Zuerst wird einfach der Spinat auf zwei der Blätterteigplatten verteilt. Hier kommt dann das Lachsfilet oben drauf. Dabei nicht vergessen, einen ca. daumenbreiten Rand am Blätterteig zu lassen, da ja im nächsten Schritt der “Deckel” noch oben drauf muss.
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Letztes Wochenende gab es bei uns spontan Stint! Die letzten Jahre hatten wir die Stintsaison irgendwie immer verpasst. Aber dieses Mal haben wir im Perfetto bei Karstadt in Wandsbek zugeschlagen. Die Fische sind recht klein und man braucht ein paar mehr pro Person. Wir hatten 10 pro Nase. Aber es hätten auch mehr sein können.

In der Regel kauft man Stint als ganzen Fisch. Also mit Kopf und allem Drum und Dran. Er muss also erst einmal ausgenommen werden. Sprich: Kopf ab und Innereien raus. Das ist aber bei den kleinen Tierchen schnell gemacht und auch relativ einfach, wenn man ein entsprechend scharfes Messer hat. Die Gräten lässt man drin.
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Wer mich kennt, weiß daß ich ab und an gerne mal koche. Sehr gern angenommen werden immer meine Bratkartoffeln. Allerdings mach ich die zu Hause viel zu selten, weil das bei mir immer in Arbeit und Schweinkram ausartet. Letztes Wochenende war es aber mal wieder soweit. Ich hatte aus Grömitz Bratheringe mitgebracht und dazu passen nun mal am besten Bratkartoffeln. Übrigens bekommt man die weltbesten eingelegten Bratheringe bei Werner Delikatessen in Grömitz. Die versenden auch!

Also was brauchen wir für die Bratkartoffeln für zwei Personen?
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• ca. 12 festkochende Kartoffeln (Am besten nicht zu große, kleinere sind meist “saftiger”)